餐饮废水的运营成本主要包括以下四个方面：

1. 用水成本：餐厅在日常运营中需要使用大量的水来清洗餐具、擦拭桌椅和地面，以及进行烹饪和冷却等操作。这些水在使用后需要经过处理才能排放到环境中，因此会带来一定的成本。
2. 设备成本：为了处理废水，餐厅需要购买相关的设备，如净化系统、污泥处理设备、压滤设备、药剂投加设备等。这些设备的购置和维护成本都会增加运营成本。
3. 人工成本：废水处理需要专业的技术人员进行操作和监控，这些人员的工资也会成为一项运营成本。
4. 化学药剂成本：为了去除废水中的污染物质，餐厅需要购买化学药剂，这些药剂的使用也会增加运营成本。
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      综上所述，餐饮废水的运营成本包括用水成本、设备成本、人工成本和化学药剂成本等方面。这些成本会直接或间接地影响餐厅的运营效益，因此需要餐厅进行合理规划和投入。